MENU REVEILLON 2022
85€
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UNIQUEMENT SERVIE LE SOIR du 31
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MISE EN BOUCHE
Brandade de homard, topinambour, brunoise de carottes glacée, chips de betteraves.
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ENTRÉES
Raviole de daurade Royale , bisque de Homard et chips de légumes
ou
Agnolotti d’effiloché d’agneau bouillon dashi et truffe, émulsion de pecorino
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PLATS
Filet de turbo rôtis, shitaké et crumble de framboise, sauce au champagne et émulsion de chou romanesco.
ou
Tournedos de cerf legerement fumé et rôtis, déclinaison de navet de pardaillon, sauce aux airelles.
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FROMAGES
Trilogie de fromage affinés et condiments.
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DESSERT
Sphère de tiramisu chocolat crème vanille mascarpone curable ameretto café
Déclinaison de Mignardises
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LA CARTE D’AVVA
UNIQUEMENT SERVIE LE SOIR
PLANCHES À PARTAGER
(planches uniquement servies entre 18h-20h & 23h-01h)
Planche sélection de charcuteries et fromages – 25€
Planche Avva Garden autour de la carte – 35€
ENTRÉES
Œuf parfait, vierge de lentilles, crumble olives et parmesan, émulsion safran et truffes
16€
Foie gras de canard cuit à la fleur de sel de Camargue, pain perdu au romarin et compote pommes et mangues
16€
Tataki de filet de bœuf, crème de lait au coco
14€
6 huîtres de Bouzigues (Huîtres Rouzières), beurre salé et pain de seigle
12€
12 huîtres de Bouzigues (Huîtres Rouzières), beurre salé et pain de seigle
22€
POISSONS
Filet de bar snaké à la plancha, guacamole kiwi avocat, coulis petit pois wasabi et caviar d’aubergine .
24€
Mi cuit d’espadon velouté de topinambours, courge acidulée au yuzu et petit pois wasabi
26€
VIANDES
(L’origine de nos viandes France et UE)
Souris d’agneau aux épices orientales cuite basse température, tagliatelles de légumes et jus de viande réduit.
28€
Magret de canard rôti et snaké, écrasé de pomme de terre, sauce framboise et tuile dentelle.
24
Filet de bœuf cuit basse température et rôtis pané confit au miso, salade d’haricot vert, noisette et tuile de chorizo
29€
VÉGÉTARIEN
petits potagers d’automnes, velouté et chips de topinambours , crumble de parmesan et châtaigne, et mini oignon farcis au caviar d’aubergine
21€
LES DESSERTS D’AVVA
10€
Tarte au citron meringuée et hibiscus, billes de yuzu
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Mille feuilles vanille bourbon, fève de tonka et caramel
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Éclair mandarine citron, mousse chocolat blanc et tuile légère à l’orange
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Royal chocolat 75%, croustillant praliné, noisettes torréfiées et glace vanille vegan
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Tarte Framboise déstructurée
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(De 20h à 00h, pour toute réservation effectuée exclusivement pour déguster un dessert, ce dernier sera facturé 15 €)
MENU ENFANT
8€
PLAT
Poisson ou viande
Pommes de terre et petits légumes
DESSERT
Deux boules de glace au choix