MENU REVEILLON 2022

85€

UNIQUEMENT SERVIE LE SOIR du 31

MISE EN BOUCHE

Brandade de homard, topinambour, brunoise de carottes glacée, chips de betteraves.

ENTRÉES 

Raviole de daurade Royale , bisque de Homard et chips de légumes

ou

Agnolotti d’effiloché d’agneau bouillon dashi et truffe, émulsion de pecorino

PLATS

Filet de turbo rôtis, shitaké et crumble de framboise, sauce au champagne et émulsion de chou romanesco.

ou

Tournedos de cerf legerement fumé et rôtis, déclinaison de navet de pardaillon, sauce aux airelles.

FROMAGES

Trilogie de fromage affinés et condiments.

DESSERT

Sphère de tiramisu chocolat crème vanille mascarpone curable ameretto café 

Déclinaison de Mignardises

LA CARTE D’AVVA

UNIQUEMENT SERVIE LE SOIR

 

 

PLANCHES À PARTAGER

(planches uniquement servies entre 18h-20h & 23h-01h)

Planche sélection de charcuteries et fromages  – 25€

Planche Avva Garden autour de la carte – 35€

 

ENTRÉES

Œuf parfait, vierge de lentilles, crumble olives et parmesan, émulsion safran et truffes

16€

Foie gras de canard cuit à la fleur de sel de Camargue, pain perdu au romarin et compote pommes et mangues

16€

Tataki de filet de bœuf, crème de lait au coco

14€

6 huîtres de Bouzigues (Huîtres Rouzières), beurre salé et pain de seigle

12€

12 huîtres de Bouzigues (Huîtres Rouzières), beurre salé et pain de seigle

22€

 

 

POISSONS

Filet de bar snaké à la plancha, guacamole kiwi avocat, coulis petit pois wasabi et caviar d’aubergine .

24€

Mi cuit d’espadon velouté de topinambours, courge acidulée au yuzu et petit pois wasabi

 26€

 

VIANDES

(L’origine de nos viandes France et UE)

Souris d’agneau aux épices orientales cuite basse température, tagliatelles de légumes et jus de viande réduit.

28€

Magret de canard rôti et snaké, écrasé de pomme de terre, sauce framboise et tuile dentelle.

24

Filet de bœuf cuit basse température et rôtis pané confit au miso, salade d’haricot vert, noisette et tuile de chorizo

29€

 

VÉGÉTARIEN

petits potagers d’automnes, velouté et chips de topinambours , crumble de parmesan et châtaigne, et mini oignon farcis au caviar d’aubergine 

 21€

LES DESSERTS D’AVVA

10€

Tarte au citron meringuée et hibiscus, billes de yuzu

Mille feuilles vanille bourbon, fève de tonka et caramel

Éclair mandarine citron, mousse chocolat blanc et tuile légère à l’orange

Royal chocolat 75%, croustillant praliné, noisettes torréfiées et glace vanille vegan

Tarte Framboise déstructurée

(De 20h à 00h, pour toute réservation effectuée exclusivement pour déguster un dessert, ce dernier sera facturé 15 €)

 

MENU ENFANT

8€

PLAT

Poisson ou viande

Pommes de terre et petits légumes

DESSERT

Deux boules de glace au choix

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CUISINE TONIQUE
UTILISATION DE PRODUITS SAINS, LE PLUS SOUVENT BIOLOGIQUES, NON GÉNÉTIQUEMENT MODIFIÉES;

MISE EN VALEUR DE FARINES ET CÉRÉALES SANS GLUTEN TELS LE MILLET, SARASIN, RIZ COMPLET…

MISE EN VALEUR DE LAITS VÉGÉTAUX TELS QUE LE LAIT D’AMANDE, DE COCO OU DE SOJA.
VIANDES, VOLAILLES, POISSONS CUISINÉS EN BASSE TEMPÉRATURE

ALLERGÈNES
EN CAS D’ALLERGIE, SE RENSEIGNER AUPRÈS DU SERVEUR

Le Restaurant se réserve le droit d’entrée. Tenue correcte exigée.